Productos Finales de Glicación Avanzada
Advance Glycation End Products (AGEs)
¿Qué son los AGEs?
Productos finales de glicación avanzada (AGEs) son compuestos dañinos que se forman cuando las proteínas o las grasas se combinan con el azúcar en el torrente sanguíneo (glucosa).
Los AGE son producidos normalmente en el cuerpo y se acumulan con la edad. El cuerpo tiene los mecanismos necesarios para reducir los niveles de AGEs. Durante el envejecimiento la formación de AGE es más lenta. En la diabetes, la formación y acumulación de los AGEs se acelera debido a los altos niveles de glucosa en el torrente sanguíneo. En diversos estudios el nivel sérico de los AGE es mayor en los diabéticos que en su contraparte no diabética.
¿Dónde se encuentran los AGEs?
Una forma de aumentar los niveles de AGEs en la sangre es consumiendo comidas que han sido cocinadas a altas temperaturas, en especial las carnes (proteínas) cocinadas con cualquier tipo de salsa dulce o caramelizada. Cuando se combina azúcar con proteínas o grasas y fuego, los AGEs son producidos aceleradamente.
¿Cómo evitarlos?
Para minimizar la exposición a los AGEs se debe cocinar a fuego medio o bajo y no combinar proteínas o grasas con azúcares y fuego (ej: no freír carne con salsa barbacoa o cualquier salsa con azúcar, minimizar el consumo de pan tostado, etc.). Nunca será posible eliminar el 100% de los AGEs ya que de forma natural en nuestro cuerpo se forman AGEs al pasar el tiempo, pero el cuerpo tiene los mecanismos para mantener en “jaque” los AGEs y su mejor defensa es el ayuno intermitente. Esto le da el “espacio” al cuerpo para concentrarse en hacer “reparaciones y limpieza” en vez de hacer digestión 24/7.
Efectos secundarios de los AGEs
Según la Academia Americana de Neurología; “Entre los posibles intermediarios de lesión cerebral en personas con diabetes están los productos finales de glicación avanzada (AGEs), es decir, productos resultantes de reacciones químicas que se producen en tejidos de proteínas de larga vida después de la exposición crónica a hiperglucemia (alto nivel de glucosa en la sangre). Los AGEs dañan los órganos, incluido el cerebro, al aumentar el estrés oxidativo y la inflamación. Algunos sugieren que los AGEs contribuyen al envejecimiento al acelerar el declive multisistémico. Los AGEs pueden estar relacionados con la epidemia actual de diabetes y enfermedades relacionadas. Los AGE pueden ser un mecanismo subyacente para la sinergia patológica de la diabetes y tanto la AD como la demencia vascular.”
Los AGEs también tienen la peculiaridad dañar los capilares que conectan las arterias con las venas. Los capilares son vasos sanguíneos muy pequeños y por esto son muy susceptibles a moléculas que puedan dañarlos. Esto es una de las razones porque personas diabéticas tienen problemas en los riñones (filtro con muchos capilares), de la vista (abundancia de capilares) y cerebrales.
Otra razón para no depender de las azúcares.
Estaré agregando más información y referencias a este artículo.
Referencias:
https://www.healthline.com/nutrition/advanced-glycation-end-products#section1
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24905859
http://care.diabetesjournals.org/content/24/3/479
http://austinpublishinggroup.com/endocrinology-diabetes/fulltext/ajed-v2-id1034.php
http://n.neurology.org/content/77/14/1326
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